刮板式薄膜蒸發(fā)器有固定刮板式和活動(dòng)刮板式兩種。按其安裝形式又有立式和臥式之分；而立式又分降膜式和升膜式兩種。主要由轉軸、料液分配盤(pán)、刮板、軸承、軸封、蒸發(fā)室和夾套加熱室等組成。料液由進(jìn)料口沿切線(xiàn)方向進(jìn)入蒸發(fā)器內，或經(jīng)器內固定在旋轉軸上的料液分配盤(pán)，將料液均布內壁四周。由于重力和刮板離心力的作用，料液在內壁形成螺旋下降或上升的薄膜（立式），或螺旋向前推進(jìn)的薄膜（臥式）。二次蒸汽經(jīng)頂部（立式）或濃縮液出口端的汽液分離器后至冷凝器中冷凝排出。由于料液在濃縮時(shí)成液膜狀態(tài)，而且不斷更新，故總傳熱系數較高，刮板式薄膜蒸發(fā)器適用于低粘度的果汁、蜂蜜、牛乳或含有懸浮顆粒的料液的濃縮。在濃縮中液層很薄，溶液沸點(diǎn)升高可忽略，料液在加熱區域停留時(shí)間隨蒸發(fā)器的高（長(cháng)）度、刮板的導向角及轉軸的轉速等因素而變化，一般在2～45s左右。
       刮板式薄膜蒸發(fā)器具有下列性能與特點(diǎn)：
       1、傳熱系數值高，蒸發(fā)能力大，蒸發(fā)強度可達到200kg/m².hr，熱效率高。
       2、物料加熱時(shí)間短，約5秒至10秒之間，且真空條件下工作，對熱敏性物料更為有利，保持各種成份不產(chǎn)生任何分解，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
       3、適應粘度變化范圍廣，高低粘度物均可以處理，物料粘度可高達10萬(wàn)厘泊（CP）。
       4、改變刮板溝槽旋轉方向，可以調節物料在蒸發(fā)器的打理時(shí)間。
       5、蒸發(fā)段筒體內壁經(jīng)過(guò)精密鏜削并拋光處理，表面不易產(chǎn)生結焦、結垢。
       6、操作方便，產(chǎn)品指標調節容易，在密閉條件下，可以自控進(jìn)行連續性生產(chǎn)。
       7、設備占地面積小，結構簡(jiǎn)單，維修方便，清洗容易。
       刮板式薄膜蒸發(fā)器是通過(guò)旋轉刮膜器強制成膜，并高速流動(dòng)，熱傳遞效率高，停留時(shí)間短（約10~50秒），可在真空條件下進(jìn)行降膜蒸發(fā)的一種新型高效蒸發(fā)器。它由一個(gè)或多個(gè)帶夾套加熱的圓筒體及筒內旋轉的刮膜器組成。刮板式薄膜蒸發(fā)器將進(jìn)料連續地在加熱面刮成厚薄均勻的液膜并向下移動(dòng)，在此過(guò)程中，低沸點(diǎn)的組份被蒸發(fā)，而殘留物從蒸發(fā)器底部排出。