工程上，蒸發(fā)過(guò)程只是從溶液中分離出部分溶劑，而溶質(zhì)仍留在溶液中，因此，蒸發(fā)操作即為一個(gè)使溶液中的揮發(fā)性溶劑與不揮發(fā)性溶質(zhì)的分離過(guò)程。由于溶劑的汽化速率取決于傳熱速率，故蒸發(fā)操作屬傳熱過(guò)程，刮板蒸發(fā)器為傳熱設備，但是，蒸發(fā)操作與一般傳熱過(guò)程比較，有以下特點(diǎn)：
　　1、溶液沸點(diǎn)升高
　　由于溶液含有不揮發(fā)性溶質(zhì)，因此，在相同溫度下，溶液的蒸氣壓比純溶劑的小，也就是說(shuō)，在相同壓力下，溶液的沸點(diǎn)比純溶劑的高，溶液濃度越高，這種影響越大。
　　2、物料及工藝特性
　　物料在濃縮過(guò)程中，溶質(zhì)或雜質(zhì)常在加熱表面沉積、析出結晶而形成垢層，影響傳熱；有些溶質(zhì)是熱敏性的，在高溫下停留時(shí)間過(guò)長(cháng)易變質(zhì)；有些物料具有較大的腐蝕性或較高的粘度等等。
　　3、能量回收
　　蒸發(fā)過(guò)程是溶劑汽化過(guò)程，由于溶劑汽化潛熱很大，所以蒸發(fā)過(guò)程是一個(gè)大能耗單元操作。因此，節能是蒸發(fā)操作應予考慮的重要問(wèn)題。
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